1.顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或一芽一葉，炒制0.5公斤干茶，芽葉多達(dá)3.6萬個(gè)左右。鮮葉采回后，需經(jīng)5—6小時(shí)攤放，待含水量降至72%左右、發(fā)出清香時(shí)炒制。加工工藝分為殺青、炒干整形、烘焙三道工序。該茶系半炒烘類型。

2.龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤.只采一個(gè)嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱“一旗一槍”；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常制造1公斤特級(jí)龍井茶，需要采摘7-8萬個(gè)細(xì)嫩芽葉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長于葉，由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，歷史上向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)品類之別。“獅峰龍井”香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”，“梅塢龍井”外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。“西湖龍井”葉質(zhì)肥嫩，但香味不及龍井、梅塢所產(chǎn)。三個(gè)品類中以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。

3. 狗牯腦產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山，在很大程度上卻取決于該茶獨(dú)特的采制技術(shù)，該茶鮮葉原料十分細(xì)嫩，一般在4月初開始采摘，高級(jí)狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。加工工藝分為：殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包裝六道工序。

4.安吉白片又名玉蕊茶，因色膩如脂滑如玉而得名，為浙江省名茶的后起之秀。白片茶采摘幼嫩、處理精細(xì)。谷雨前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞和一芽一葉初展，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個(gè)左右芽葉。采回的芽葉需經(jīng)過篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。主要工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。

5. 洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。 碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。 一芽一葉初展，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩。

6.廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山，其中尤以五老峰與漢陽峰之間，因終日云霧不散，茶葉品質(zhì)最好。鮮葉原料以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理?xiàng)l、搓條、揀剔、提毫、  烘干九道工序。

7.祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣,祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶.國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”，譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。祁門紅茶品質(zhì)優(yōu)異的另一個(gè)原因，是有其特殊的栽制特點(diǎn),祁門紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對(duì)夾葉。

8.小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級(jí)工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。

9.滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。 滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類,同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金****,內(nèi)質(zhì)香郁味濃.

10.鐵觀音茶樹原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的“內(nèi)安溪”，山區(qū)土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，適宜植茶,采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。

11. 大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立，日照不長，氣溫變動(dòng)不大，更巧妙的是，巖頂終年有細(xì)小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機(jī)物，肥沃土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨(dú)厚。

12.  普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶（滇青）為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵（漚堆）的特殊工藝加工制成。普洱茶，歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。現(xiàn)經(jīng)國內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。因此，普洱茶在日本、法國、德國、意大利、香港、澳門等國家和地區(qū)有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。